女王様の飛び地 /
優香女王様のHPの飛び地です。
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手作り餃子の冷凍のコツ
昨日に続き、餃子の話だ。
冷凍するにはちょいとコツがある。 肉が入っていた食品トレイに、出来た餃子を並べて冷凍すればいい。 だがこの時、1個づつバラバラに置くのがよろし。 くっつけてはいかん。 ※いきなり保存用のタッパーなんぞに並べてはいかん。 何故なら水っ気があるから、それが容器にくっついて凍って、後々取り出しにくくなるのじゃよ。 でもってまる一日ほど凍らして、中身までしっかり凍ったら、食品トレイから外して、タッパーなりビニール袋になりに入れ替えて保存するがよろし。 ここで外す時、食品トレイは素材がちょいと柔らかいので、多少ゆがめることが出来るだろ？ だから左右にねじっねじっとすることで、凍りついた餃子が、剥がれ易くなると言うわけなのじゃよ。 それから食べる為に、焼いたり煮たりする時には、解凍せずにそのまま調理すべし。 素早く加熱することにより、形が崩れたり、汁気が染み出したりするのが防げるのじゃよ。 つーことで。 …ところで、 明日25日の朝6時に南海トラフが動いて地震が来るって話があるそうだ。 でも明日は大丈夫だ。 |
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塔立ちしている白菜で餃子を50個ほど作ってみた(レシピあり)
白菜が塔立ちして、花まで咲いているよ(笑)
こいつをざっくりといった。 で、予告通りに餃子を作ることにした。 ついでだから今回は、餃子の皮も手作りすることにした。 ◆皮も手作りな餃子(約50個) 皮はぱりぱりだよ♪ ◇皮の材料 小麦粉 200g(中力粉使用、薄力粉可) 水 130ccぐらい 打ち粉 多分50gくらい使った(笑) ◇具の材料 合い挽き 200g(豚オンリー可、ヘルシーに鶏肉でもいいぞ) 白菜 200g(キャベツ可) ニンニク 2片 ショウガ 1片 ニラ 一掴みの1／3くらい 酒 大さじ2杯 醤油 大さじ2杯 ゴマ油 大さじ1杯 コショウ 少々 砂糖 少々 これに、まだ残っていたタケノコも50gほど入れてみた ◇皮の作り方 1 水と小麦粉を混ぜてこねる 
2 30分ほど置く 3 まず5等分にする。目安は1個60gちょい。5等分した塊を半分にし、それをまた5等分にする。←重さを量って分けるのは面倒だから(笑) 
上の4個が5等分の残り。下の一番左が5等分した塊を半分にしたもの。そしてその隣が5等分にしたもの。つまりこの1個が、餃子1個の生地になる。 ※カッターが写っているのは、大きさの比較の為だ 4 打ち粉をして麺棒で生地を丸める 完全な円じゃなくていい。丸い気がしたらそれでOKだ。 
市販の餃子の皮よりも、薄いし、柔らかいし、伸びやすいので注意。 本来は、中心部を厚く、周囲を薄くするが、そんな器用なマネできねーよ(笑) ◇具の作り方 1 白菜、ニンニク、ショウガ、ニラを全部、みじん切りにする。細かいよりは荒い方が、美味い気がする。 (タケノコを入れる場合は、若干大きめの方がいいぞ) 2 容器に切った1を入れ、肉を入れ、調味料を入れ、混ぜる。 
◇餃子の作り方 1 皮のふちに沿って、半円分、てろり〜んと薄く指で水をつける。太さは7mm程度で。 2 皮の中央に具を乗せて包む。そして立体を補う為、折れ目を3つほど付ける。←折れ目は3つだろうが、4つだろうがお好きにどうぞ 
皮が伸びるので、市販の物よりもちょいと多めに具を入れて、ひっぱってくっつけることも出来るぞ(笑) ◇餃子を焼く 2 フライパンに並べる。 3 お湯を入れて蒸し焼き。←羽が作りたい人は、小麦粉を水で溶いたものを使え 4 水分が飛んだら完成！ 
1個だけ裏返してみた。 焼くと市販の物より、皮の色がずずぐろい(笑)←そもそも粉の色があんなに白くない 市販の皮より薄いので、ぱりぱり感がある。 何度も書くが皮が伸びやすいので、おこちゃまと作る場合や不器用な人は、素直に市販の皮を買ったほうがいいと思う。 餃子をフライパンにくっつかせないコツは、テフロン加工のフライパンを使え！ つーことで10個食べた。 残りは冷凍されましたとさ。 うまうま |
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再度、撮ってみた
昨日のチャパティが焦げ気味だったのが気に入らなかったので、リトライ。
だが、そのまま撮るのも面白くないので、ちょいとランチのセット風にしてみた。 
チャパティ、カレー、それにうちで採れたグリーンミニトマトのピクルスとサラダ菜と細切りニンジンを寄せ集めたサラダ風だ。 …似合いそうな小物が、うちには無いということに気付いた… |
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チャパティを作ってみた(レシピあり)
今日はカレーの日だ。
つーことでチャパティを作ってみた。 チャパティと言うのは、インドあたりの無発酵のパンだ。 カレーにはナンだと一般的には思われがちだが、ナンは発酵させないといけないわ、タンドールで焼かないといけないわで、実は現地ではチャパティの方がポピュラーだったりする。 つまり、チャパティの方がお手軽なんだよぉ〜っ ◆◆◆チャパティの作り方(1〜2人前)←ちょいと形が違うが気にするな ◇材料 ・小麦粉(全粒) 100g(フツーの小麦粉で可)←今回は中力粉を使用 ・水 50ccくらい(牛乳・ヨーグルト可) ・植物油 大さじ1杯(オリーブ油可) ・塩 小さじ半分くらい ◇作り方 1 水に塩を溶かす。(面倒なら全部入れて混ぜろ)) 2 ボールに小麦粉、油、1を入れて混ぜて、玉にする。 3 30分くらい寝かせる。(時間が無いなら省いてもいい) 材料をぶち込んでこねてみた。 
※テーブルの上に、緑の半透明なアクリル製のまな板の上に乗せてある。 4 4等分にして、伸ばす。 が、今回は半分に切って伸ばしてみた。(麺棒のようなもの使用) 
※本来は直径12cmくらいの円形だが、魚焼きグリルのサイズに合わせてあるので長細い(笑) アクリル製のまな板の上で伸ばした。 5 魚焼きグリルかトースターで焼く。 ※たいていのレシピには「フライパンで焼け」とあるが、こっちの方が早いし、焦げ目が綺麗に付く。 6 両面、良い色合いに焼けたら出来上がり。 ちょいと焼けすぎた(笑) つい他の事ををしていたら… 
これで焼き時間は、余熱無しの弱で8分。もう少し短くてもいいな(笑) こねるのも伸ばすのも、大して時間はかからん。 また粉の段階で、きな粉とかいろんなもの混ぜてもいいぞ。 何日か前にカレーを作っていたということは忘れろ(笑) |
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今年もグリーンミニトマトとミディトマトでピクルスを漬けた
そろそろ限界なので、ミディトマトのちいさなももことミニトマトのシシリアンルージュなどの実を採った。
丸いのがちいさなももこで、楕円がシシリアンルージュだ。 
洗ってヘタを取ったら950gあった。 で、今年もまたピクルスにすることにした。 
和物の日野菜漬けに洋物のトマトのピクルス。 これでごはんのお供は困らない(笑) ◆グリーンミニトマトでピクルスを漬けてみた(レシピあり) ◆グリーンミニトマトのピクルスに関して |
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日野菜漬けがピンクになってきた
そろそろ漬けた日野菜の色が出てきたので、写真をUPすることにした。
今日の日野菜漬け 
漬けた直後(11月30日夜) 
漬けるのに使用したのは、昆布と酢と水と砂糖だけ。着色料は一切使っていない。それでもこれだけ色が出てくるんじゃよ。 ※写真よりも実際に見た方が、もっと濃い。 日野菜と酢による化学変化の証どす。 (日野菜に含まれるアントシアニンと酸の化学変化) 古の知恵万歳、科学万歳！ ◆色っぽいぞ、日野菜(2008) ◆今年も日野菜を漬ける(一応、レシピあり)(2010) ◆今年も日野菜を漬けることにした(2012) ◆日野菜を本漬けにしてきた(2012) |
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日野菜を本漬けにしてきた
昨日、塩漬けにした日野菜。今日は本漬けにしてきた。
左が葉で、右が根だ。 (※左の容器の中に黒いのが横たわっているが、それは昆布どす)
上部にそこそこの空間が開いているが、ジャムなどと違うので、実はこのまま放置しておいても大丈夫だったりする(笑) これでしばらく放置だ。 どうでもいいが、近畿農政局によると県内では現在、日野菜は草津市が最も多く作付けされているそうだ。 どうりてスーパーでよく売っているワケだ。←でも畑は見たことが無い(笑)←種はアヤハで売っているのは知っている←でも深く耕すのが面倒なので植える気は無い ◆色っぽいぞ、日野菜(2008) ◆今年も日野菜を漬ける(一応、レシピあり)(2010) ◆今年も日野菜を漬けることにした(2012) |
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